漫步秘魯首都利馬街頭，隨處可見寫有“CHIFA”的餐館，這是秘魯中餐館特有的招牌。中餐在南美古國(guó)秘魯已烙下了獨(dú)特的中國(guó)印記，見證著中國(guó)和秘魯兩國(guó)飲食文化的交融。

　　約160年前，來自中國(guó)東南沿海的大批中國(guó)勞工漂洋過海，來到太平洋彼岸的秘魯，開始從事農(nóng)業(yè)種植和筑路開礦的工作。每當(dāng)送飯就餐時(shí)，華人廚師總是高喊“吃飯”，久而久之，秘魯人就把吃中餐叫做“CHIFA”。

　　歲月變遷，中國(guó)人扎根于此，繁衍生息，他們不僅為秘魯經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供了稀缺的勞動(dòng)力，也將中華美食引入了秘魯?；浾Z“吃飯”的諧音“CHIFA”已經(jīng)被收入當(dāng)?shù)卦~典，成為秘魯中餐館的特別“頭銜”。

　　利馬老城區(qū)的中心廣場(chǎng)附近，矗立著一座中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)格的牌樓，上面鐫刻著孫中山先生手書的“天下為公”4個(gè)大字，牌樓之下就是拉美最大的唐人街。95年前，當(dāng)?shù)厥准艺谥袊?guó)餐館就在這里開張了。

　　美味精致的點(diǎn)心，豐富可口的粵菜，不但一解華人思鄉(xiāng)情，也改變了當(dāng)?shù)厝说目谖逗惋嬍辰Y(jié)構(gòu)。過去，秘魯人餐桌上的主食是玉米、土豆和面包，隨著時(shí)間的推移，中國(guó)人把水稻種植技術(shù)傳到秘魯，秘魯人慢慢地認(rèn)識(shí)了大米，喜歡上了香噴噴的炒飯。秘魯友人告訴記者，在中餐里，炒飯是秘魯人的最愛，如果沒有炒飯，就算不上中餐。

　　秘魯?shù)诙笨偨y(tǒng)梅塞德絲·阿勞斯近日在接受記者采訪時(shí)還談到中國(guó)美食。她說，秘魯美食名揚(yáng)全球，美洲國(guó)家組織2011年已將它列入美洲文化遺產(chǎn)，但秘魯美食是在融匯了世界各地烹調(diào)技術(shù)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，這其中也有中餐印記。熱愛中國(guó)美食的阿勞斯還舉例說，秘魯有一道家喻戶曉的大眾菜叫蔥頭炒牛柳，就是秘魯廚師借鑒了中國(guó)的烹飪手法制作出來的，深受秘魯人喜愛。

　　近年來，新一代中國(guó)移民老板的經(jīng)營(yíng)觀念在不斷更新。過去，秘魯?shù)闹胁宛^以廣東菜和福建菜為主，隨著來秘魯?shù)闹袊?guó)人和到中國(guó)旅游觀光的秘魯人不斷增多，秘魯中餐業(yè)經(jīng)營(yíng)的菜式也越來越豐富，川菜、湘菜、東北菜、陜西小吃甚至連火鍋也漸漸被秘魯當(dāng)?shù)厝怂邮堋?/p>

　　中秘兩國(guó)雖相距遙遠(yuǎn)，但友誼源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。尤其近年來，中秘政治、經(jīng)貿(mào)、文化、教育等領(lǐng)域的交流與合作日益密切，中餐文化也“借東風(fēng)”，大有在利馬古城發(fā)揚(yáng)光大之勢(shì)。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前秘魯全國(guó)共有大約1萬家以“CHIFA”為名的中餐館，其中僅在利馬就有大約8000家。

　　秘魯前駐華大使阿羅德·福賽思·梅希亞打趣道，秘魯人從出生起就已習(xí)慣看到這些寫著“CHIFA”的中餐館，中餐已成為秘魯人飲食生活中不可或缺的內(nèi)容。